3. KONZERVIRANJE S SOLJO IN RAZSOLJEVANJE (2)

čet, 29.12.2016 ob 05:15

... nadaljevanje od včeraj.

Razsoljevanje je postopek, pri katerem se sveže meso natre z mešanico kuhinjske soli, nitrita in v primeru toplotno obdelanih izdelkov še polifosfata. Nitrit je tehnološki dodatek (aditiv), ki se ga dodaja za ohranitev privlačne barve mesa in za mikrobiološko stabilnost končnega izdelka - zlasti preprečuje delovanje bakterije Clostridium botulinum, ki proizvaja strup botulin (povzroča bolezen, ki ji pravimo botulizem). Nitrit deluje v živilih tudi kot antioksidant.

Razsoljuje se kose mesa, ki jih kasneje le sušimo (panceta, kraški pršut, zašinek) ali jim sledi prekajevanje.

Vir: http://www.marija-merljak.si/knjige.html

Marija Merljak, Mojca Koman

www.marija-merljak.si/knjige.html

Nazaj na: Hruške, jabuke, brokoli

Prejšnji Nasvet

3. KONZERVIRANJE S SOLJO IN RAZSOLJEVANJE (1)

Naslednji Nasvet

Naravno kisanje

Poglejte še

Postopki konzerviranja (3)

Postopki konzerviranja (2)

Postopki konzerviranja (1)

Spremembe živil med konzerviranjem (3)

Dogodki: april 2024

Po	To	Sr	Če	Pe	So	Ne
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	1912	209	212
222	237	243	254	264	274	281
291	302

Zadnji blogi

Iz mojega mehurčka (19)

Spet sm pozabla … Uh, ura je 13 minut do polnoči i nekaj mi reče naj pogledam kdaj bi mogla blog oddat. Pm, jutri. Temo sm mela že dolgo zbrano, ker sm se z njo res dosti srečevala na “dopustovanju” v Sloveniji.

Navaden potrošnik (9)

Koža kot slikarsko platno … Odločaš se 20 let in potem je kar na enkrat gotovo. Prisotnost relativno močne bolečine je nujna saj, kar ne boli, tudi vredno ni.

Direkt v čelo (25)

Pred dnevi smo poročali o kraji bakra na objektih JP Komunala Črnomelj . Uradno je bilo zapisano, da so nepridipravi s seboj odnesli nekaj bakra, ki je opravljal funkcijo prevajanja električne energije za potrebe oskrbe prebivalcev s pitno vodo.

Barometer resničnosti (22)

Lubi mikrobiom, luba mikrobiota, lubi simbiot! V prejšnjem blogu sem pisal o črevesni flori, ki se danes zaradi spoznanj o njeni kompleksnosti - ne gre namreč samo za bakterije ampak tudi za glive in viruse - imenuje mikrobiom ali mikrobiota.

O tem in onem (23)

Digitalna profesionalna (NE)kultura … Lagal bi samemu sebi in vam, če bi trdil, da me nič ne razjezi (v originalu: razp…i).

Poglejte tudi

Tea Šandor: Recept

Burrito … Sestavine: • 2 manjši čebuli … • 3 stroki česna … • 500 g piščančjega mesa … • 3 paprike … • 1 pločevinka fižola … • 150 g riža … • nariban sir … • sol … • poper … • česen v prahu … • paprika v prahu … Postopek:

ZGODBE ISPOD VESELICE (7): David Trdič

KLINCI NIMAJO POJMA, sedmi del … Na posnetku, ki sem ga prinesel s sabo na policijsko postajo, ko sem se predal zaradi naklepnega umora sem bil jaz... in klinci. Pili smo na veselici tisto noč.

Spletna stran uporablja piškotke za izboljšanje uporabniške izkušnje in statistiko obiska. Več o piškotkih si lahko preberete tukaj