Živila lahko konzerviramo s kisom brez kuhanja ali s kuhanjem. Slednji način je bolj udomačen, če pa uporabimo kis z vsaj 5 odstotki ocetne kisline, lahko vlagamo tudi brez kuhanja. Hranilne snovi ohranimo, če tekočino, v kateri se je blanširala zelenjava, kasneje uporabimo pri jedeh, denimo v juhi. Včasih je pred konzerviranjem potrebno dodajanje soli (soljenje na suho) ali potapljanje živil v slano raztopino, saj sol iz živila izsrka vodo, da lahko kis lažje pronica v njegovo notranjost - tako dobimo čvrte, hrustljave vložene koščke zelenjave.