Emulgatorji
Emulgatorji so molekule, ki se z enim koncem vežejo z vodo, z drugim pa z maščobo. Tako molekula emulgatorja obkroži kapljice olja in jih razprši v vodi, da se ne vidijo več. Klasični primeri take emulzije so majoneza, sladoled in margarina. Naravni emulgatorji so proteini in fosfolipidi, lecitin (E322), ki je v jajčnem rumenjaku, ter estri maščobnih kislin (E471, E472). Posamezni emulgator je ob številki označen še z malo tiskano črko.
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi