
Izgube hranil pri pripravi jedi, med kuhanjem (2)

... nadaljevanje od včeraj.
Hrana največ hranilnih snovi izgubi pri kuhanju. Zelenjavo pravilno skuhamo zelo na hitro. Zelene zelenjave nikoli ne kuhamo v pokriti posodi, saj se pri odprtem kuhanju iz lonca odstranijo hlapne kisline. Če te kisline ostanejo v živilu, povzročijo neprivlačno razbarvanje zelene zelenjave v olivno zeleno barvo in napihovanje v trebuhu. Kuhamo in zaužijemo raje neolupljen (ekološko ali integrirano pridelan) krompir, saj se pri kuhanju olupljenega krompirja izgubi dvakrat več vitaminov kot pri kuhanju neolupljenega. Izgubo mineralov pri kuhanju krompirja v vodi zmanjšamo, če krompir kuhamo v manjši količini slane vode.
Se nadaljuje jutri ...

Marija Merljak, Mojca Koman
http://www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi