Oljčno olje (1)

Oljčno olje vsebuje nekaj vitamina E in ostale v maščobah topne vitamine (A, D, K), druge antioksidante (zlasti biofenole), od maščob pa predvsem oleinsko kislino. Ta je v primerjavi z dvakrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki jih denimo vsebuje sončnično olje, med segrevanjem bolj stabilno in ne postane vir prostih radikalov.

Oljčno olje pridobivajo iz različnih sort oljk, od česar so odvisne barva, aroma in pikantnost olja. Vrhunsko oljčno olje je lahko tako rumeno kot zeleno. Ker se kupcem zelena barva pogosto zdi bolj pristna, nekateri pridelovalci olju dodajo zmlete liste, da dobijo "lepo zeleno barvo". Oljčno olje ne sme biti grenko, temveč mora imeti bogat sadni vonj po jabolkih, svežih mandljih, artičokah, paradižnikih in/ali po sveže pokošeni travi ter rahlo do močno pikanten okus. Pikantnrjšr olje vsebuje več zdravju koristnih biofenolov (antioksidantov), ki preprečujejo oksidacijske procese tako v olju kot tudi v človekovem telesu.

Se nadaljuje jutri ...