Oljčno olje (2)
... nadaljevanje od včeraj.
Po pravilniku Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano glede na vrsto tehnološkega postopka ločimo:
- deviško oljčno olje, pridobljeno neposredno iz oljk in le z mehanskimi postopki;
- rafinirano oljčno olje, pridobljeno s postopkom rafinacije ali čiščenja iz deviškega oljčnega olja slabše kakovosti (zaradi slabe kakovosti plodov, neprimernega skladiščenja plodov in olja ali pretečenega roka trajanja olja); rafinirano olje izgubi skoraj vse biološko pomembne snovi iz ploda, čeprav prvotna maščobna sestava ni spremenjena:
- olje iz oljčnih tropin, pridobljeno iz oljčnih tropin s topili; glede na mešanje z rafiniranim oljem se razvršča v več podkategorij;
- mešanico rafiniranega in deviškega oljčnega olja, deleži posamezne kategorije oljčnega olja in končna kakovost mešanice niso določeni, pogosto pa je delež deviškega oljčnega olja v mešanici majhen.
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi
