Postopek za pripravo marmelade, džema ali želeja 2
... nadaljevanje od včeraj.
Ko sadna kaša zavre, jo dobro pretlačimo. Pri džemu to storimo le z večjimi kosi sadja, za žele pa sadno kašo precedimo in uporabimo le sadni sok. Po želji dodamo želirni sladkor ali le sladkor. Kuhamo nekaj minut, dokler ne dosežemo želene stopnje želiranja. To ugotovimo z želirnim preizkusom. Če uporabimo želirni sladkor ali pektin v prahu, navadno zadostuje že 5 minut, brez dodatkov pa 15 minut ali več za marmelado iz 1 kg sadja.
Marmelado, džem in žele polnimo še vroče v sterilizirane (vroče) kozarce. Po potrebi očistimo rob s čisto mokro papirnato brisačo in privijemo steriliziran pokrovček. Zaprt kozarec za 3 minute obrnemo na glavo, nato ga obrnemo in hitro ohladimo. Hitrejše ohlajanje sadnega shranka ohrani več hranilnih snovi.