Na vsebino

Priprava mesa pred toplotno obdelavo (2)

Zorenje (1)

Podoben postopek je zorenje mesa; pri tem meso pustimo na hladnem brez dodatkov 1 - 4 tedne, v posebnih primerih celo dlje, pri temperaturi okoli 0°C (od -1 do +2°C). Med zorenjem samodejno poteka encimska razgradnja beljakovin v mesu na posamezne aminokisline, podobno kot pri mariniranju, kar končno vpliva na večjo mehkobo in boljši okus mesa. Vakuumsko pakirano meso postavimo v poseben prostor - predal hladilnika ali na najnižjo polico hladilnika. Če meso ni vakuumsko pakirano, ga položimo v plastično posodo, površino mesa povsem prelijemo z oljem, pokrijemo s pokrovom in iztisnemo zrak.

Se nadaljuje v ponedeljek ...

Vir: http://www.marija-merljak.si/knjige.html

Odkrijte Belo krajino
Spletna stran uporablja piškotke za izboljšanje uporabniške izkušnje in statistiko obiska. Več o piškotkih si lahko preberete tukaj