Priprava mesa pred toplotno obdelavo (3)
... nadaljevanje od petka.
Zorenje (2)
Trajanje zorenja mesa je odvisno od starosti živali in od temperature. Pri nižji temperaturi je čas zorenja daljši. Zorimo predvsem boljše kose mesa večjih živali, denimo goveda in divjadi, saj za večino drugih vrst zorenje zaradi mehčanja ni potrebno. Primerno, skoraj nujno je za večje kose govejega mesa ekstra in I. kategorije (stegno, hrbet, file), ki ga bomo pripravili po hitrem postopku (steaki).
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi