Priprava mesa pred toplotno obdelavo (1)

Mariniranje

Meso lahko pred toplotno obdelavo mariniramo, kar pomeni, da ga v posodi ali na krožniku začinimo z izbranimi začimbami in zelišči, brez soli, in obilno prelijemo z oljem. Po navadi dodamo tudi kislino (vino, limonin sok ali kis), ki pospešuje razgradnjo beljakovin, zlasti vezivnega tkiva v mesu, zaradi česar je meso po ustrezni toplotni obdelavi mehkejše. Meso v marinadi postavimo v hladilnik na najnižjo polico. Pri mariniranju meso pridobi okus po dodatkih, obenem pa se zaprejo pore, zato je izcejanje mesnega soka pri toplotni obdelavi manjše. Mariniranje je priporočljivo zlasti pri peki mesa na žaru, saj marinada kos mesa obloži, tako da je stik mesa z dimom manjši.