
Shranjevanje živil

Vsako živilo, ne glede na vrsto, je življenjski prostor in hrana za (mikro)organizme. Ti so tako številni, raznoliki in prilagodljivi, da lahko nekateri (pre)živijo tudi v zelo neugodnih življenjskih pogojih. Če želimo živila ohraniti zase, moramo življenje vsem tem bitjem zagreniti, jim postaviti ovire, prek katerih zmorejo le najtrdovratnejši. Te ovire so nizka temperatura, nizka vlažnost oziroma stopnja vode v prostoru in živilu, odsotnost kisika ter presežek soli, sladkorja, kisa in olja. Da preprečimo nekatere kemične spremembe, ukinemo še dostop svetlobe. Živila torej shranjujemo v hladnem, suhem in temnem prostoru. Zapisana splošna pravila seveda zaostrimo oziroma prilagodimo glede na posamezno skupino živil.

Marija Merljak, Mojca Koman
http://www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi