Sladkorni sirupi in fruktoza
Za slajenje lahko uporabljamo še marsikaj drugega. odlični so sladkorni sirupi (javorjev sirup, rižev slad, agavin sirup itd.) in fruktoza. Ta sladila so hranilno zelo bogata, zlasti s številnimi minerali (javorjev sirup denimo med drugim vsebuje veliko selena). Presnova skoraj vseh omenjenih sladil v telesu poteka brez inzulina, zato so večinoma primerna celo za sladkorne bolnike. Zagotovo jih zaradi višje sladkosti porabimo manj, čeprav niso brez energijske vrednosti.
Sladkorni sirupi vsebujejo precej vode, kar moramo pri zamenjavi s sladkorjem v receptih upoštevati, vendar s poskušanjem kmalu najdemo pravo mero. Uporabimo jih lahko povsod, tako kot saharozo, čeprav s toplotno obdelavo marsikatero hranilno snov uničimo.
Fruktoza je sladkor, ki je naravno prisoten v sadju, v trgovinah pa ga lahko kupimo v obliki kristalov ali v prahu. Zaradi nevtralnega okusa in podobnosti s kristalnim belim pesnim sladkorjem je zelo primeren za peko.
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi
