Stabilizatorji in sredstva za zgoščevanje

Stabilizatorji so pogosti v pijačah, saj bi se brez njih sadni delež v osvežilnih pijačah sesedel. Če sami pripravljamo sadni sok (brez stabilizatorjev), se nam na dnu pojavi usedlina. V trgovini takšnega soka zelo verjetno ne bi kupili. Med stabilizatorje uvrščamo različne škrobe (E1414-1451).

Sredsta za zgoščevanje (gostila) so snovi, ki povečujejo viskoznost živila in povezujejo sestavine hrane na osnovi vode. Precej vrst hrane potrebuje dodatke za zgoščevanje; preprost primer je marmelada - v njej so sadni sokovi zgoščeni s pektinom (E440), ki je povsem naravna snov v nekaterih vrstah sadja. Sodobnejši primer so vegeburgerji, v katerih so zgoščene sojine beljakovine. V to skupino uvrščamo še gostila iz različnih rastlin: arabski gumi (gumi arabik E414), gumi iz zrn rožičevca (E410) in guar gumi (E412), nekatera pa izhajajo iz morskih rastlin - karagenan ((E407) in alginati (E400-404). Veliko gostil pridobivajo sintetično iz kemično spremenjene celuloze (natrijeva karboksimetil celuloza - E466) ali pa so produkt fermentacije (ksantan gumi E415). Stabilizatorji in sredstva za zgoščevanje se v živilih pogosto uporabljajo skupaj, saj delujejo podobno in je uvrstitev določenega aditiva v skupino težka.