Sveže meso (2)
... nadaljevanje od petka.
Ko kupimo meso, dobimo poleg mišičnega in vezivnega tkiva tudi mastnino, ki je pogosto vraščena med mišično tkivo. Pravimo, da je mišičnina marmorirana. To daje toplotno obdelanemu mesu sočnost in okus. Če primerjamo kos pečenih piščančjih prsi s kosom mesa piščančjih beder, je prvi nedvomno bolj suh od beder. Bolj marmoriran kose mesa vsebuje več maščob, zato ima manj vode, beljakovin in mineralov.
Se nadaljuje jutri ...
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi