Sveže meso (3)
... nadaljevanje od včeraj.
Vode je v mesu okrog 76 odstotkov. Večji del vode je vezan med mišično tkivo, ostalo pa je prosta voda. Ta se iz prereza izcedi kot rdeč mesni sok. To ni kri, ampak mesni sok, torej voda in v njej raztopljeni minerali, proste aminokisline, mlečna kislina in predvsem beljakovina mioglobin - mišično barvilo, ki to vodo značilno rdečkasto obarva.
Se nadaljuje jutri ...
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi