Na vsebino

Zakaj zamrzujemo živila?

Zamrzovanje je način konzerviranja, s katerim živilom hitro znižamo temperaturo; pri tem voda v živilih zamrzne, mikroorganizmom zmanjšamo aktivnost in kvarjenje živil je zaustavljeno. Nasprotno pa encimi v zamrznjenih živilih še vedno delujejo, nekateri celo pri -30°C. Med njimi so najbolj aktivni encimi lipaze, sledijo proteaze in oksidaze. Delovanje večine encimov preprečimo z blanširanjem ali dodajanjem antioksidantov.

Vir: http://www.marija-merljak.si/knjige.html
Marija Merljak, Mojca Koman

Marija Merljak, Mojca Koman

www.marija-merljak.si/knjige.html
Odkrijte Belo krajino
Spletna stran uporablja piškotke za izboljšanje uporabniške izkušnje in statistiko obiska. Več o piškotkih si lahko preberete tukaj