Zakaj zamrzujemo živila?
Zamrzovanje je način konzerviranja, s katerim živilom hitro znižamo temperaturo; pri tem voda v živilih zamrzne, mikroorganizmom zmanjšamo aktivnost in kvarjenje živil je zaustavljeno. Nasprotno pa encimi v zamrznjenih živilih še vedno delujejo, nekateri celo pri -30°C. Med njimi so najbolj aktivni encimi lipaze, sledijo proteaze in oksidaze. Delovanje večine encimov preprečimo z blanširanjem ali dodajanjem antioksidantov.
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Ne zamudite:
Zadnji blogi
Poglejte tudi