Živila niso samo podatki na etiketah (1)

Prehranske tabele in vrednosti hranilnih snovi, zapisane na živilih, so koristen napotek za nas potrošnike. Vendar nas množica podatkov lahko zavede, da svoj jedilnik sestavljamo le na podlagi suhoparnih podatkov.
Danes na določeno živilo vse prepogosto gledamo le kot na vir ene hranilne snovi ali ene skupine hranilnih snovi, ne pa kot na celoto. Običajen primer za to je denimo jajce, ki ljudem pomeni vir holesterola in se mu je zato treba izogibati. A ni res. Jajce je beljakovinsko živilo velike vrednosti, rumenjak poleg maščob in holesterola vsebuje še železo, vitamin A oziroma barvilo karoten in precej vitaminov skupine B. Torej, je jajce zdravo ali ne?

Se nadaljuje jutri ...