Na vsebino

Dobro jutro, gospod "Cruffin" ...

OBSESIJA CRUFFINOV

Prve cruffine sem spekla v začetku leta 2019, takrat nihče pri nas še ni vedel kaj to je. »Pola, kaj si si dobro zmislila ime«, so mi govorili ljudje. Ne, nisem si ga jaz, prvi uradni cruffin je nastal leta 2013 v Avstraliji. Je hibrid med croissantom in muffinom. In tako ga je takrat Kate (izumiteljica) poimenovala »cruffin«.

Prvič, sliši se dobro, izgleda dobro, o okusu pa ne bi, ker je fantastičen. Pa sem se ga lotila tudi sama. Dolgo sem trenirala pravo testo in na koncu je uspelo. Tako smo s cruffini začeli tudi v bistroju, naredili nekaj objav in evo ga: danes je instagram poln cruffinov! Vsi pečejo cruffine različnih oblik, različnih receptov in z različnimi kremami. Zajela nas je »CRUFFIN OBSESIJA«. Tako je pred leti »cruffin obsesija« zajela San Francisco. Takrat so se pred pekarno MR. Homles vile vrste, da so ljudje lahko dobili svoje cruffine.

Kaj je cruffin? Kvašeno listnato testo zvito v rogljiček in položeno v model za muffin. V bistroju jih seveda delamo z drožmi. Naša Nina je postala pravi specialist za cruffine. Vsak dan skrbno pripravlja droži, gleda na uro, topi maslo, hladi maslo, no prav zares sploh ne vem več kaj dela. Vem pa, da vsako jutro po starem mestnem jedru Črnomlja zadiši po cruffinih in ljudje so se že navadili, da pred službo pridejo po svoj rogljiček, pečen v modelu za muffine.

Torej, prišel je čas, da z vami podelimo recept za cruffine.

RECEPT:

SESTAVINE: za cca 15 cruffinov

  • 400 g droži
  • 270 g bele moke
  • 50 g stopljenega masla
  • 200 g zmrznjenega ali zelo hladnega masla
  • 7 g soli
  • 100 g sladkorja
  • 60 g mleka

Vse sestavine, razen zmrznjenega masla, zmešajte v gladko testo. Testo pustite počivati vsaj eno uro. Testo bo rahlo vzhajalo. Testo razvaljajte na delovni površini v pravokotnik, cca 1cm debeline. Na razvaljano testo naribajte zmrznjeno/hladno maslo in ga razporedite po celotni površini. Testo lepo prepognite v pismo in ponovno zvaljajte. Pustite počivati vsaj 15 minut in postopek ponovite. Postopek ponovite vsaj 10x, boljše večkrat.

Po 7 urah testo ponovno razvaljajte, narežite na trakce in oblikujete cruffine, kot je prikazano na sliki. Oblikovane cruffine pustite počivati od 15 do 18 ur na sobni temperaturi (cca 20 stopinj). Pred peko jih premažite z mešanico jajca in smetane, potrosite z dekorativnim sladkorjem ter pecite na 180 stopinj približno od 25 do 30 minut (peka je odvisna od vaše pečice).

Po peki jih napolnite z vam ljubo kremo. Marmelada, vaniljeva krema, čokoladni ganache….

Nad cruffini ne obupajte, vredno je in splača se. Brbončice in družina vam bodo hvaležni.

Verjemite, tudi mi se nismo rodile z znanjem delanja cruffinov, sama sem porabila skoraj leto dni, predno sem jih dala na trg.

Naj vaša nedeljska jutra zadišijo po cruffinih, čez teden pa se oglasite pri nas.

Vir: Pola Bekeraj
Recepti iz Poline kuhinje

Recepti iz Poline kuhinje

Polona in Simona

www.facebook.com/polabekerajsourdoughchef

Polona in Simona imata v centru Črnomlja svoj kotiček, kjer se vsak počuti kot doma. Trikrat tedensko iz PolaBekeraj bistroja s konceptom zadiši po domači, sveže pripravljeni hrani, kruhu z drožmi in najbolj d(r)oživetih pitah v Sloveniji. Tu vsak najde kaj zase, predvsem pa se ob dobri hrani družimo, smejimo in veselimo. Se vidimo pri nas doma!

Odkrijte Belo krajino
Spletna stran uporablja piškotke za izboljšanje uporabniške izkušnje in statistiko obiska. Več o piškotkih si lahko preberete tukaj