Hidracija: 70%

Drožni nastavek: 50g
Moka: 250g glutenska moka (svetujemo Costa d'Amalfi), 30g ržena moka
Voda: 185g, 26 stopinj
Sol: 6g

Testo srednje pregnetemo (ročno ali strojno) in prestavimo v vzhajalno posodo. Pustimo cca. 1 uro na sobni temperaturi, toliko da začne fermentirati, vmes lahko enkrat naredimo prepogibe in čez noč
prestavimo v hladilnik. Pomembno je, da nam testo ne vzhaja preveč, da ohranimo maksimalno zdrav gluten za peko. Naslednji dan oblikujemo cca. 150 g hlebčke in vzhajamo še 1h – 2h uri na pultu. Hlebčke posujemo s semolino in z valjarjemo oblikujemo v krog debeline cca. 7 mm.

Na štedilniku dobro segrejemo litoželezno ponev. Teflonske ne priporočamo! Položimo razvaljano testo v ponev, počakamo 10-15 sekund in z lopatico obrnemo. Na ta način testo enakomerno segrejemo in zapečemo z obeh strani, preden se začne napihovati. Pečemo 2-3 minute, vmes pito večkrat obrnemo. Pečene pite takoj pokrijemo s krpo, da se ne izsušijo in se skorja omehča. Pravilno pečena pita mora biti mehka in rahlo gumijasta.

Kratek video priprave si lahko ogledate TUKAJ.

Dober tek!