Pita kruh
Hidracija: 70%
Drožni nastavek: 50g
Moka: 250g glutenska moka (svetujemo Costa d'Amalfi), 30g ržena moka
Voda: 185g, 26 stopinj
Sol: 6g
Testo srednje pregnetemo (ročno ali strojno) in prestavimo v vzhajalno posodo. Pustimo cca. 1 uro na sobni temperaturi, toliko da začne fermentirati, vmes lahko enkrat naredimo prepogibe in čez noč
prestavimo v hladilnik. Pomembno je, da nam testo ne vzhaja preveč, da ohranimo maksimalno zdrav gluten za peko. Naslednji dan oblikujemo cca. 150 g hlebčke in vzhajamo še 1h – 2h uri na pultu. Hlebčke posujemo s semolino in z valjarjemo oblikujemo v krog debeline cca. 7 mm.
Na štedilniku dobro segrejemo litoželezno ponev. Teflonske ne priporočamo! Položimo razvaljano testo v ponev, počakamo 10-15 sekund in z lopatico obrnemo. Na ta način testo enakomerno segrejemo in zapečemo z obeh strani, preden se začne napihovati. Pečemo 2-3 minute, vmes pito večkrat obrnemo. Pečene pite takoj pokrijemo s krpo, da se ne izsušijo in se skorja omehča. Pravilno pečena pita mora biti mehka in rahlo gumijasta.
Kratek video priprave si lahko ogledate TUKAJ.
Dober tek!
Vir: Pola Bekeraj
Polona in Simona imata v centru Črnomlja svoj kotiček, kjer se vsak počuti kot doma. Trikrat tedensko iz PolaBekeraj bistroja s konceptom zadiši po domači, sveže pripravljeni hrani, kruhu z drožmi in najbolj d(r)oživetih pitah v Sloveniji. Tu vsak najde kaj zase, predvsem pa se ob dobri hrani družimo, smejimo in veselimo. Se vidimo pri nas doma!
Zadnji blogi
Poglejte tudi
