RECEPT

  • 300 g moke (močne bele moke, da bo puhasta - namenska moka za potice bo ok)
  • 150 g droži
  • 150 g sladke smetane
  • 2 rumenjaka (beljake prihranite za nadev - če pa boste uporabili celo jajce - uporabite 1)
  • 40 g sladkorja (sama dostikrat zamenjam sladkor za 60 g medu)
  • 4 g soli
  • 40 g masla
  • 1 vanilin sladkor
  • 15 g ruma (sama uporabljam beli rum, nekako mi je bolj aromatičen)
  • naribana lupinica 1 limone

NADEV

  • 300 g orehov - fino mletih
  • 120 g toplega mleka (lahko tudi kakšna žlička več)
  • 30 g sladkorja
  • sneg 2 beljakov (če nimate beljakov nič hudega, ni nujno potrebno)
  • Orehe rahlo popražimo in zalijemo s toplim mlekom, ki smo mu dodali sladkor. Maso premešamo in počakamo, da se ohladi. K hladni ali mlačni masi previdno primešamo sneg.

POTEK

  • Vsaj 6 ur prej ali več nahranimo naše droži
  • V posodo damo smetano in v smetani lepo razžvrkljamo droži, dodamo sladkor, sol in rumenjake, ter vse lepo premešamo.
  • Dodamo moko in zgnetemo testo. Ko je testo lepo povezano (ne gnetemo preveč), ga pustimo počivati cca pol ure.
  • V testo lepo vtepemo maslo, da dobimo gladko testo. Ponovno ga pustimo počivati pol ure in spet lepo pretepemo ali pregnetemo.
  • Oblikujemo hlebček in ga damo vzhajat v pokrito posodo. Ko se testo podvoji (to se vam bo zgodilo približno v 8 urah na sobni temperaturi ali v 12 do 15 urah v hladilniku), ga lepo razvaljamo in nadevamo.
  • Veliko lepše se bo valjalo, če bo iz hladilnika, saj bo kompaktno in lepo spočito.
  • Namažite lepo od roba do roba in zavijte.
  • Tukaj se odločite ali boste pekli ravno, ali jo boste dali v potičnik.
  • Naoljite vaš potičnik ali pekač - lahko z oljem ali maslom, lahko kombinacijo obojega.
  • Testo prestavite v vaš model in pustite da vzhaja. Postati mora puhasto in narast za cca 40%. Pri meni se to na sobni temperaturi cca 22 stopinj zgodi v približno 5 urah.
  • Ko je lepo vzhajana, jo prestavite v vnaprej ogreto pečico.
  • Potice po vrhu ne mažem.
  • Pečem jo na 180 stopinj približno 1 uro in 10 minut - v potičniku.
  • Pečem jo na 180 stopinj približno slabo uro - v pekaču (ravna).
  • Vi poznate vašo pečico in boste točno vedeli, kako funkcionira.
  • Ko je potica pečena, jo prestavite iz potičnika ali pekača na rešetke, da se lepo ohladi.
  • Potresemo jo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

DOBER TEK, naj vam uspe.