Na vsebino

Potica kraljica z drožmi

RECEPT

  • 300 g moke (močne bele moke, da bo puhasta - namenska moka za potice bo ok)
  • 150 g droži
  • 150 g sladke smetane
  • 2 rumenjaka (beljake prihranite za nadev - če pa boste uporabili celo jajce - uporabite 1)
  • 40 g sladkorja (sama dostikrat zamenjam sladkor za 60 g medu)
  • 4 g soli
  • 40 g masla
  • 1 vanilin sladkor
  • 15 g ruma (sama uporabljam beli rum, nekako mi je bolj aromatičen)
  • naribana lupinica 1 limone

NADEV

  • 300 g orehov - fino mletih
  • 120 g toplega mleka (lahko tudi kakšna žlička več)
  • 30 g sladkorja
  • sneg 2 beljakov (če nimate beljakov nič hudega, ni nujno potrebno)
  • Orehe rahlo popražimo in zalijemo s toplim mlekom, ki smo mu dodali sladkor. Maso premešamo in počakamo, da se ohladi. K hladni ali mlačni masi previdno primešamo sneg.

POTEK

  • Vsaj 6 ur prej ali več nahranimo naše droži
  • V posodo damo smetano in v smetani lepo razžvrkljamo droži, dodamo sladkor, sol in rumenjake, ter vse lepo premešamo.
  • Dodamo moko in zgnetemo testo. Ko je testo lepo povezano (ne gnetemo preveč), ga pustimo počivati cca pol ure.
  • V testo lepo vtepemo maslo, da dobimo gladko testo. Ponovno ga pustimo počivati pol ure in spet lepo pretepemo ali pregnetemo.
  • Oblikujemo hlebček in ga damo vzhajat v pokrito posodo. Ko se testo podvoji (to se vam bo zgodilo približno v 8 urah na sobni temperaturi ali v 12 do 15 urah v hladilniku), ga lepo razvaljamo in nadevamo.
  • Veliko lepše se bo valjalo, če bo iz hladilnika, saj bo kompaktno in lepo spočito.
  • Namažite lepo od roba do roba in zavijte.
  • Tukaj se odločite ali boste pekli ravno, ali jo boste dali v potičnik.
  • Naoljite vaš potičnik ali pekač - lahko z oljem ali maslom, lahko kombinacijo obojega.
  • Testo prestavite v vaš model in pustite da vzhaja. Postati mora puhasto in narast za cca 40%. Pri meni se to na sobni temperaturi cca 22 stopinj zgodi v približno 5 urah.
  • Ko je lepo vzhajana, jo prestavite v vnaprej ogreto pečico.
  • Potice po vrhu ne mažem.
  • Pečem jo na 180 stopinj približno 1 uro in 10 minut - v potičniku.
  • Pečem jo na 180 stopinj približno slabo uro - v pekaču (ravna).
  • Vi poznate vašo pečico in boste točno vedeli, kako funkcionira.
  • Ko je potica pečena, jo prestavite iz potičnika ali pekača na rešetke, da se lepo ohladi.
  • Potresemo jo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

DOBER TEK, naj vam uspe.

Vir: Pola Bekeraj
Recepti iz Poline kuhinje

Recepti iz Poline kuhinje

Polona in Simona

www.facebook.com/polabekerajsourdoughchef

Polona in Simona imata v centru Črnomlja svoj kotiček, kjer se vsak počuti kot doma. Trikrat tedensko iz PolaBekeraj bistroja s konceptom zadiši po domači, sveže pripravljeni hrani, kruhu z drožmi in najbolj d(r)oživetih pitah v Sloveniji. Tu vsak najde kaj zase, predvsem pa se ob dobri hrani družimo, smejimo in veselimo. Se vidimo pri nas doma!

Odkrijte Belo krajino
Spletna stran uporablja piškotke za izboljšanje uporabniške izkušnje in statistiko obiska. Več o piškotkih si lahko preberete tukaj