Čemaž, divji sorodnik česna

Če ste med tistimi, ki cenite učinkovine v čemažu, tej divji spomladanski hrani naših listnatih gozdov in logov, boste z zanimanjem prebrali spodnje vrstice. Nagovarjam pa tudi vse tiste, ki še niste nabirali oz. vključili čemaža v vaš družinski jedilnik, da se nam pridružite.

Tvori velike sestoje pod določenimi drevesi, ob potokih in vlažnih krajih, rastišča že od daleč lahko prepoznamo po česnovem vonju. Dobro je, da vseeno preverite, da ste naleteli na čemaž; pred nabiranjem čemaževe liste malo pomanete in zaznali boste njegov poseben vonj. Ponj se odpravimo v marcu, aprilu in maju.

Čemaž spada v družino lilijevk, rod lukovk. Njegovo latinsko ime, Allium ursinum, nakazuje, da je v naravi prva hrana medvedom, ko se prebudijo iz zimskega spanja. Je 20-25 cm visoka trajnica, v zemlji ima belo ozko čebulico, iz katere izraščajo zeleni, parni, pecljati listi, ki so eliptično suličasti, z vzporednimi listnimi žilami. Stebla, ki so brez listov, nosijo kobulom podobna socvetja. V njih so drobni cvetovi bele barve, s šestimi cvetnimi listi, zato so zvezdaste oblike.

Zdravilne učinkovine čemaža so podobne tistim v česnu, čeprav čemaž nima tako močnega vonja kot česen. Čemaž uporabljajte svež in ga ne sušite. Uporabljate lahko celo rastlino, pred cvetenjem nabirajte liste in cvetne popke, nato cvetove, čebulice pa po cvetenju.

Zelišče pomaga osebam, ki imajo težave z visokim krvnim tlakom in poapnenje krvnih žil. Je domače zdravilo pri želodčnih in črevesnih motnjah, jetrnih boleznih, (znižuje holesterol) in pri pomankanju apetita in slabotnosti. Deluje kot preventiva pri viroznih obolenjih in pri osteoporozi. Je pomočnik za čiščenje in razstrupljanje telesa ter urejevalec neredne prebave. To zeleno zdravilo se pripravlja kot tinktura ali čaj. Uporablja se tudi kot obkladek pri ranah, revmi in kožnih madežih.

Čemažev pesto

Liste čemaža drobno nasekljajte, posolite in napolnite kozarčke. Shranek na vrhu zalijete z olivnim ali sončničnim oljem. Nato zaprite in postavite na suho in temno mesto. Uporabite za pripravo omak, juh in prelivov za testenine. Čemaž je odličen tudi kot zelenjavna priloga, ki ga pripravite podobno kot špinačo.

Vložene čemaževe čebulice in popki

Liste lahko tudi zamrznete, čebulice ali popke pa lahko konzervirate v kisu. Vendar, pozor, jedi s čemažem uživajte le manjših količinah, saj nekatere osebe čemaž težje prenašajo. Torej, zmerno in postopoma, tako svetujem, da uvajate čemaž v vašo družinsko kulinariko.