Veganski mafini

Suhe sestavine:

  • 2 skodelici ovsene moke
  • ¾ žličke sode bikarbone
  • polovica žličke pecilnega praška
  • ¼ žličke soli

Mokre sestavine:

  • skodelica mandljevega/sojinega mleka
  • 1 žlica svežega limoninega soka
  • 3 žlice kokosovega olja
  • ¼ skodelice kokosovega sladkorja
  • 1 žlička vaniljevega ekstrakta
  • 3 žličke chia semen
  • 2 skodelici svežih borovnic

Pečico segrejemo na 200 ºC. Pripravimo si pekač za mafine, ki ga obložimo s papirnatimi modelčki.

V večjo skledo presejemo suhe sestavine. Mleko za 10 sekund postavimo v mikrovalovno pečico, kar bo preprečilo da bi se kokosovo olje strdilo ob mešanju z mlekom. Nato v skledi zmešamo še vse mokre sestavine, ki jih nato dodamo že prej pripravljenim suhim. Mešamo dokler ne dobimo enotne zmesi, nato pa dodamo še chia semena in borovnice.

Testo enakomerno vlijemo v pripravljene modelčke. Po želji na vrh posujemo borovnice ali tudi mandljeve lističe. Pečemo 20-30 minut.

Namig: z zobotrebcem preverimo ali so mafini pečeni (ko je ta čist in se nanj ne prime testo, so mafini pečeni).

Pekač za mafine postavimo na hladilni podstavek in počakamo, da se ohladijo. Nato jih vzamemo iz pekača in postrežemo. Lahko jim dodamo veganski sladoled ali posujemo s Eritritolom.

Uživajte!

Zelenjavna mango pojedina

Sestavine:

  • 1/3 skodelice sojine omake
  • 2 žlici kokosovega sladkorja
  • 1 žlica riževega kisa
  • 1 žlička česna v prahu
  • ¼ žličke mletega ingverja
  • zavitek/pakiranje seitana (pšenično meso)
  • 1 žlica (škroba) tapioke
  • 1 paprika
  • 1 majhen mango

V skledi z metlico zmešamo sojino omako, kokosov sladkor, kis, česen v prahu in ingver. Dodamo seitan, premešamo in pustimo marinirati 10 minut.

Nato v ponev kanemo rastlinsko olje. Dodamo mariniran seitan in škrob tapioke, premešamo, da se lepo združita. Omaka se mora lepo zgostiti, zato neprestano mešamo in pazimo, da postrgamo dno ponve. Kuhamo 5-7 minut, dokler omaka ne postane tekoča.

Dodamo papriko in mango (oba narezana na koščke). Kuhamo še dodatnih 10 minut oz. tako dolgo, da paprika ne postane mehka. Po potrebi dodamo malo vode, da se omaka ne zažge.

Pripravljeno mešanico postrežemo na rižu (upoštevamo navodila na embalaži, da riž ne bo razkuhan). Jed lahko posipamo s mlado čebulo, porom ali sezamom.

Dober tek!

Avtorica: Monika Nemanič