Veganska kulinarika z Vesno Dupor

Teden je naokoli in tu je veganski četrtek. V Hiši na Kolodvorski v Metliki vam na veganski kulinariki skušamo približati etiko v kuhinji. Velika večina med vami (izvzeti najmlajši) se zaveda, da je pot zrezka pot groze, pot agonije, čez katero gredo klavne živali, preden se znajdejo na vašem krožniku. Zakaj le? Nepotrebno je vzpodbujati nasilje zaradi naših brbončic, nepotrebno je lagati otrokom in jih sploh navajati na okus krvi, na okus smrti. Bogastvo rastlin za uživanje je raznoliko, vse zdravju potrebne sestavine najdemo v sadju, v zelenjavi in oreških, piše se 21. stoletje in skrajno skrajni čas je, da se civiliziramo, nehamo podpirati nasilje in preidemo na veganski način življenja. Tokrat bomo z našo mentorico veganske kulinarike Vesno Dupor naredili seitan. Uporabili bomo barvito paleto začimbic, ki pašejo zraven in naredili okusne veganske zrezke v gobovi omaki, češnjevo pito in ogromno skledo sezonske solate.

Seitan ali pšenično meso sestavljajo rastlinske beljakovine, natančneje glutenske beljakovine iz pšeničnih zrn, ki jih pripravimo z izpiranjem škroba iz polnovredne pšenične moke. Izbiramo tip moke z čim večjim deležem beljkovin, tip 800 in več. Večji kot je delež beljakovin, več seitana nam bo uspelo pridobiti iz kilograma moke. Seveda je to tudi način pridobivanja škroba, ki ga dobro posušenega lahko hranimo več mesecev. Prehranska vrednost: 1 porcija 100 g seitana vsebuje približno 112 cal, 1,2 g maščobe, 22 g beljakovin, 4 g ogljikovih hidratov, železo, selen in fosfor. Priprava seitana od naših prstov zahteva največjo pozornost, občutljivost in pripravljenost, saj so beljakovine sprva nežne in nestrukturirane. Občutek imaš, da se bo vse skupaj stopilo in odplaknilo v odtok. Mešanje moke in vode ter izpiranje škroba privede do združevanja beljakovin, ki dajejo lepljiv občutek, nastane beljakovinska žitna kepa, ki jo daš v vrelo slano vodo, kuhaš še 50 – 60 minut, odvisno od velikosti. Testo ohladiš in narežeš na zrezke.

Seveda ste vabljeni, da se nam pri izdelavi seitana pridružite, vaše brbončice vam bodo hvaležne. Delavnice so brezplačne! Se vidimo!