Na vsebino

4. KONZERVIRANJE Z DIMOM (DIMLJENJE)

Nekdaj je bilo prekajevanje skoraj edini način konzerviranja živil, danes pa ta postopek uporabljamo predvsem zaradi pridobivanja posebnih kulinaričnih lastnosti mesa in rib. Značilne prekajene jedi na Slovenskem so hamburška slanina, klobase, suhe mesnine (suha gnjat, suha rebra, suho pleče, suhi jezik ...). Izbira lesa za prekajevanje določa končni okus prekajenega živila. Najizrazitejši okus dajo javorjev, brinov, jesenov, vrbov les in les sadnega drevja. Les iglavcev za dimljenje ni primeren zaradi smole, brezov les pa vsebuje preveč katrana.

Meso, ki ga bomo prekajevali, pred tem razsolimo z dodatkom soli in nitrita (za ohranitev barve in mikrobiološko stabilnost), nato pa vroče prekajujemo do izbrane središčne temperature.

Vir: http://www.marija-merljak.si/knjige.html
Marija Merljak, Mojca Koman

Marija Merljak, Mojca Koman

www.marija-merljak.si/knjige.html

Po

To

Sr

Če

Pe

So

Ne

 
6
1110
1212
1513
1811
27
31
   
Odkrijte Belo krajino
Spletna stran uporablja piškotke za izboljšanje uporabniške izkušnje in statistiko obiska. Več o piškotkih si lahko preberete tukaj