5. KONZERVIRANJE Z MAŠČOBO (1)
Konzerviranje z maščobo je zelo star postopek, pri katerem topolotno obdelano in soljeno meso in ribe zavarujemo pred zrakom s plastjo maščobe, da se ne morejo razviti plesni, navadno v pokritih kamnitih posodah. Ta način je najprimernejši za tiste vrste mesa, ki imajo nekaj več lastne maščobe, kot so svinjsko, račje ali gosje meso. Na Slovenskem so najbolj znani nasoljeni fileji v olju (Primorska) in tunjka iz štajerskih krajev, vendar so takšen način shranjevanja mesa in ocvirkov poznali tudi drugod.
Se nadaljuje jutri ...
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi