Kakovost mesa
Kakovost mesa je odvisna od številnih dejavnikov, ne le od prehrane. Nekateri izmed njih so stres živali pri prevozu do klavnic, tehnika klanja in način hlajenja mesa. Če ti postopki niso opravljeni strokovno, bomo kupci dobili meso slabše kakovosti.
Pri govedini poznamo meso kakovosti TČS (TČS - temno, čvrsto, suho).
Pri svinjini je pogostejša kakovost BMV (BMV - bledo, mehko, vodeno), pri kateri se iz mesa ob dotiku močno izceja mesni sok, po kuhanju pa je meso trdo in suho. Takšno meso je primernejše za predelavo, čeprav ga kdaj pa kdaj dobimo tudi v sveži obliki in z njim zagotovo nismo zadovoljni.
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi