Na vsebino

Kakovost mesa

Kakovost mesa je odvisna od številnih dejavnikov, ne le od prehrane. Nekateri izmed njih so stres živali pri prevozu do klavnic, tehnika klanja in način hlajenja mesa. Če ti postopki niso opravljeni strokovno, bomo kupci dobili meso slabše kakovosti.

Pri govedini poznamo meso kakovosti TČS (TČS - temno, čvrsto, suho).

Pri svinjini je pogostejša kakovost BMV (BMV - bledo, mehko, vodeno), pri kateri se iz mesa ob dotiku močno izceja mesni sok, po kuhanju pa je meso trdo in suho. Takšno meso je primernejše za predelavo, čeprav ga kdaj pa kdaj dobimo tudi v sveži obliki in z njim zagotovo nismo zadovoljni.

Vir: http://www.marija-merljak.si/knjige.html
Marija Merljak, Mojca Koman

Marija Merljak, Mojca Koman

www.marija-merljak.si/knjige.html

Odkrijte Belo krajino
Spletna stran uporablja piškotke za izboljšanje uporabniške izkušnje in statistiko obiska. Več o piškotkih si lahko preberete tukaj