Homogenizirano mleko (1)
Homogenizacija mleka je postopek mehanskega razbijanja in razprševanja maščobnih delcev ali maščobnih kroglic na manjše delce. Zaradi tega je mleko po obdelavi bolj enovito, na njem se ne nabira smetana, je torej lepšega videza in po okusu polnejše.
Med znanstveniki glede homogenizacije ni enotnega mnenja. Eni ji oporekajo, drugi jo hvalijo. Zagovorniki homogenizacije trdijo, da je tako mleko bolj prebavljivo, saj zaradi veliko večje površine nanj lažje delujejo encimi. Homogenizacija po mnenju zagovornikov posnema mehansko delovanje želodca, ki s svojim ritmičnim krčenjem razbija velike maščobne delce v mlaku na manjše, ti pa so tako dostopnejši za prebavne encime.
Se nadaljuje jutri ...
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi