Homogenizirano mleko (2)
... nadaljevanje od včeraj.
Nasprotniki homogenizacije trdijo, da postopek mleko spremeni v zelo obstojno emulzijo, ki naj bi imela sposobnost skozi prebavila nepredelana preiti neposredno v kri, kjer se potem maščoba nalaga na stenah žil. Takšno mleko naj bi torej botrovalo aterosklerozi. Nasprotniki homogenizacije opozarjajo, da postopek razbije naravno beljakovinsko membrano, ki obdaja maščobne kroglice in je odlična zaščita pred oksidacijo maščobe. Zaradi tega je homogenizirano mleko občutrljivo in slabše obstojno na zraku, saj maščobni delci hitreje oksidirajo, zato se mleko tudi hitreje pokvari.
Beljakovinsko membrano razkroji tudi segrevanje nad 61°C, kar vedno naredimo ob kuhanju mleka. S tega stališča bi bilo najbolje uživati kar mleko po molži, neprekuhano ali naravno skisano, pravzaprav takšno, kakršnega si lahko natočimo iz mlekomata.
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi
