Na vsebino

Postopek zamrzovanja (1)

Pravilen postopek zamrzovanja je hiter, kar pomeni, da zamrzne več kot en centimetere živila na uro in da so zamrznjena živila hranjena pri temperaturi -18°C (oznaka štiri zvezdice v zamrzovalniku). Krajši čas zamrzovanja pomeni, da so nastali majhni ledeni kristali, ki nežnih tkiv živila (natančneje, celičnih sten v živilu) ne poškodujejo. Pri daljšem postopku zamrzovanja pa nastanejo večji kristali, ki strukturo živil močno poškodujejo. Po odmrzovanju je takšno živilo suho, saj se iz njega izcedi več vode, včasih je tudi gumasto in z njim zagotovo nismo zadovoljni.

Se nadaljuje jutri ...

Vir: http://www.marija-merljak.si/knjige.html
Marija Merljak, Mojca Koman

Marija Merljak, Mojca Koman

www.marija-merljak.si/knjige.html
Odkrijte Belo krajino
Spletna stran uporablja piškotke za izboljšanje uporabniške izkušnje in statistiko obiska. Več o piškotkih si lahko preberete tukaj