Mlečni izdelki

Kupci lahko izbiramo med različnimi siri, številnimi vrstami skute, fermentiranimi mlečnimi napitki ter sirotko in pinjencem.

Skuta je naraven sveži (nezorjeni) sir iz pasteriziranega kravjega mleka z dodatkom izbranih mlečnokislinskih bakterij. Pri nas je to skupen izraz za številne vrste svežega sira, ki se med seboj razlikujejo po okusu, teksturi in uporabi v kuhinji.

Skuto iz kislega mleka po vsej Sloveniji izdelujejo iz kravjega, ovčjega ali kozjega kislega mleka. Je bele barve, osvežilnega in nežnega, rahlo kiselkastega okusa, z značilnim vonjem ter mehko in načeloma grudasto strukturo. Navadno skuta vsebuje 40 % mlečne maščobe, lahke skute največ 10%.

Sirarska skuta je izdelana iz kravje, kozje ali ovčje sirotke, lahko z dodatkom manjše količine mleka. Ima nežen, nevtralen do rahlo sladkast okus in ni kisla. S prehranskega vidika vsebuje najkakovostnejše mlečne beljakovine.

V prodaji je tudi polnomastna skuta (maskarpone), ki vsebuje celo 80% maščobe in je kremasta ter jo zato s pridom uporabljajo za smetanaste namaze in slaščice.

Obstajajo tudi druge vrste skute; skorajda vsaka dežela ima svojo vrsto s posebnim imenom, kot je denimo sir cottage, za katerega so značilna enakomerna, do en centimeter velika, mehka in vlažna zrna.