Semena in oreščki

Semena (laneno, sončnično, sezamovo, bučno seme idr.) in oreščki (orehi, lešniki, mandlji, pistacije, makadamije, arašidi, brazilski orehi idr.) so odličen vir vlaknin, esencialnih maščob, vitaminov in mineralov, zato bi jih morali uživati veliko. Velja, da naj bi vsak dan zaužili pest različnih semen in oreščkov.

Semena vsebujejo visok odstotek maščob, zlasti nenasičenih maščobnih kislin, ki so občutljive za kisik in vsakršno toplotno obdelavo, zato je smiselno, da jih uživamo surova, ne mleta in čim manj toplotno obdelana. Narava je semena prav pred kisikom zaščitila z ovojnicami, ki pa jih ob mletju raztrgamo. Če semena zmeljemo, je vpliv okolja na hranilne snovi v oreščkih in semenih še večji. Zato je bolje, če v jedeh uporabljamo cela semena in oreščke, pri peki pa jih več vmešamo v samo testo ali nadev, manj pa potresemo po površini. V notranjosti je temperatura nižja.

Nekaj nasvetov za nakup:

• Če kupujemo oreščke za dlje časa, izberemo takšne z lupino, saj je ta ustrezna zaščita pred kvarom.
• Kadar kupujemo jedrca, bodimo pozorni na njihovo barvo, in če je le mogoče, tudi vonj. Rumeno rjava barva je pogost kazalec žarkosti.
• Pri mletih orehih izberimo tiste, ki so pakirani v temno embalažo z notranjo plastjo aluminijaste folije, ki preprečuje oksidacijo.
• Vsekakor preverimo datum pakiranja oziroma rok uporabe.