Mleko in mlečni izdelki
Kadar govorimo o mleku, mislimo na kravje mleko, sicer pa poznamo mleko tudi drugih živali. V naših krajih izkoriščamo mleko krav, koz in ovac. Kravjega mleka pri nas pridobivamo največ; v prodaji je kot mleko ali v obliki mlečnih izdelkov (skuta, sir, jogurt, kefir, sirotka, pinjenec, smetana, maslo).
Kozje mleko in izdelki iz njega imajo poseben okus; primerni so zlasti za alergike na kravje mleko.
Ovčje mleko je zaradi velike vsebnosti maščob manj primerno za pitje, zato se ga predeluje v sir.
Znano je še kobilje, kamelje, bivolje mleko, mleko samic jaka, severnega jelena in oslic.
Pri mleku smo pogosto v zadregi, kaj izbrati. Naj bo mleko toplotno obdelano in koliko, naj bo homogenizirano ali ne, naj bo polnomastno ali posneto, s koliko mlečne maščobe?
S toplotno obdelavo mleka se uniči velika večina mikroorganizmov; obseg uničenja je odvisen od trajanja in temperature toplotne obdelave.
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi
