Paštete (2)
... nadaljevanje od včeraj.
Za mesno pašteto se navadno uporablja meso z določenim deležem drobovine, zlasti jeter. Jetra so v paštetah pomembna zaradi vezave beljakovin in mesa in dodane maščobe Uemulgiranja), povečanja biološke vrednosti izdelka in zaradi značilnega okusa, vendar delež jeter v izdelku navadno ne presega 30 odstotkov, sicer končni izdelek dobi grenak priokus.
Da dobimo primerno mazavost paštete, potrebujemo tudi razmeroma veliko maščobe, približno 50 odstotkov, četudi je ne vidimo. Takšno pašteto lahko postrežemo namazano na kruh ali jo nanj nabrizgamo z dresirno vrečko. Če napravimo pašteto nekoliko trdnejšo, jo lahko narežemo na rezine, kar je zlasti lepo, če smo ji dodali različne dodatke (pistacije, rozine, paprike, jajca ipd.).