Na vsebino

Postopek za pripravo marmelade, džema ali želeja 1

Osnova pri kuhanju marmelade je hitro segrevanje celega ali narezanega sadja v odprti posodi pri visoki temperaturi, ob primernem razmerju med sladkorjem, pektinom in sadnimi kislinami. Pri tem se pektin kemično spremeni v protopektin, kar povzroči želiranje. Segrevanje je potrebno tudi zaradi uničenja mikroorganizmov, čeprav je pri tem pomemben dejavnik tudi sladkor. Pri dolgotrajnem segrevanju sadja se tvorijo nove aromatične snovi, ki sčasoma prekrijejo osnovni sveži okus po sadju. Pri predolgem kuhanju se začne razgrajevati tudi pektin in želiranje ni več mogoče. Obenem je sadje vir številnih hranil, predvsem vitaminov, ki se s kuhanjem uničujejo, zato je s prehranskega vidika primerneje, če marmelado kuhamo kratek čas.

Se nadaljuje jutri ...

Vir: http://www.marija-merljak.si/knjige.html
Marija Merljak, Mojca Koman

Marija Merljak, Mojca Koman

www.marija-merljak.si/knjige.html
Odkrijte Belo krajino
Spletna stran uporablja piškotke za izboljšanje uporabniške izkušnje in statistiko obiska. Več o piškotkih si lahko preberete tukaj