Sirni in mlečni namazi, topljeni siri (2)
... nadaljevanje od včeraj.
Sirni namaz posebne vrste je topljeni sir. Postopek pridobivanja topljenih sirov je nekoliko zapleten, zajema pa segrevanje kosov sira ter dodajanje siril, kisline, soli in različnih dodatkov (začimbe, gobe, šunka, paprika). Podobno ravnamo sami, ko pripravljamo sirov fondi in med segrevanjem sira prilivamo vino ter dodamo sol. V topljenih sirih je kalcija manj kot v običajnem siru, saj so tu kalcijevi ioni zamenjani z natrijevimi, zaradi česar topljenje pravzaprav nastopi.
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi