Sveže meso (4)
... nadaljevanje od včeraj.
V mesu je okrog 18% kakovostnih beljakovin, ki jih potrebujemo za gradnjo različnih vrst telesnih celic. Beljakovine živalskega izvora človekov organizem veliko lažje izkoristi kot beljakovine rastlinskega izvora (npr. v stročnicah). Ključni beljakovini v mišičnem tkivu sta aktin in miozin, saj prispevata glavnino k skupni količini beljakovin v mišičnini. Obe sta pomembni tudi s prehranskega vidika, saj sta med biološko najvrednejšimi beljakovinami: vsebujeta vse esencialne aminokisline. Drugi vidik je kulinarične narave, saj sta nosilki vode v mišičnini in tako odgovorni za sočnost in mehkobo zrezka, steaka ali pečenke.
V mesu je tudi veliko maščob, večinoma nasičenih, precej je tudi holesterola. Med segrevanjem maščoba v mesu postane tekoča in se začne izcejati iz njega, pri čemer se tvori osnova za omako.
Marija Merljak, Mojca Koman
www.marija-merljak.si/knjige.html
Zadnji blogi
Poglejte tudi
