Najbolj znane začimbe in zelišča z antioksidativnim in protirakavim delovanjem so čili, ingver, kurkuma, hren, gorčica, poper, redkev, bazilika, cimet, klinčki, kumina, origano, majaron, poprova meta in rožmarin. Ker se s toplotno obdelavo številne koristne snovi uničijo ali njihovo delovanje ni več tako močno, začimbe dodajajmo ob koncu kuhanja.