Barvila

Barve naredijo hrano privlačno, česar se proizvajalci zavedajo. Za nakup banan se na primer odločimo na podlagi njihove barve, za metin sirup pa pričakujemo, da bo zelene barve, kot so zeleni metini listi. Vendar je naravni metin sirup, ki ga naredimo sami doma, brez barve.

Kot dodatki v živilih se večinoma uporabljajo naravna barvila: klorofili (E140), ki so pigment zelenih rastlin, karoteni (E160a) iz rumeno rdečih in antociani (E163) iz vijoličastih sadežev.

Živilska industrija uporablja tudi veliko količino umetnih barvil, saj so močnejša in obstojnejša od naravnih; to spoznamo celo sami pri barvanju pirhov. Pomemben vidik je predvsem njihova nižja cena, zato se velikokrat pojavijo v živilih nižjega cenovnega razreda. Največji porabnik umetnih barvil je industrija pijač, sladkarij in desertnih praškov (bonbončki, pudingi, jogurti, skute). Seveda najdemo med temi izdelki tudi takšne z naravnimi barvili, kar je na embalaži jasno poudarjeno.